Cogumelos secos dos indígenas Sanöma, um subgrupo do povo Yanomami. O ISA desenvolve uma parceria com a Hutukara Associação Yanomami, participando de um projeto de pesquisa intercultural no qual os jovens indígenas realizam estudos sobre alimentos que fazem parte da sua dieta, com destaque para os cogumelos. Um mix de dez espécies de cogumelos nativos secos está disponível para a venda em embalagens de 15g e 30g, vendidas exclusivamente no boxe Amazônia/Mata Atlântica, no Mercado de Pinheiros

SABERES YANOMAMI: PUBLICAÇÃO PROPÕE POPULARIZAR O USO DE COGUMELOS NO BRASIL

On 25 Abr, 2023

Na Terra Yanomami, a maior reserva indígena do Brasil, um subgrupo do povo Yanomami chamado Sanöma coleta cogumelos que crescem na floresta amazônica. Eles sabem definir se um cogumelo é comestível ou não. Já foram encontradas em roçados e na mata 15 espécies. No território vivem mais de 28 mil indígenas entre os estados do Amazonas e Roraima distribuídos em 371 comunidades que resistem em meio a destruição ambiental da floresta amazônica e o avanço do garimpo ilegal.

O chef de cozinha Beto Bellini conhecido pelo engajamento em projetos que valorizam ingredientes e sabores de Roraima teve o primeiro contato com os cogumelos da Terra Indígena Yanomami em setembro de 2016 à convite Instituto Socioambiental (ISA). Na ocasião foi apresentado ao projeto de coleta e comercialização dos cogumelos desidratados e em pó.

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Depois disso, Beto recebeu do antropólogo Moreno Martins que coordena o projeto no ISA sobre amostras frescas de cogumelos embrulhados em folha de bananeira. Começava a germinar ali a ideia do livro ‘Umami: receitas para o dia a dia com os cogumelos yanomami’. Ele passou a testar receitas com os cogumelos que iam desde a entrada até a sobremesa.

“O ISA me pediu para desenvolver receitas que incorporasse esses novos ingredientes no dia a dia, receitas que pudessem ser desenvolvidas por qualquer pessoa em casa e de tornar de certa forma popularizasse os cogumelos. Até então era um ingrediente novo, desconhecido, mas que tinha um apelo geográfico, cultural, etnológico e brasileiro”, diz o organizador do livro.

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De acordo com a publicação, os cogumelos possuem boas quantidades de proteínas, sendo uma ótima opção para incluir em dietas vegetarianas. Além disso, têm boas quantidades de vitaminas do complexo B, antioxidantes e fibras, ajudando a regular os níveis de glicose no sangue, a controlar os níveis de colesterol e fortalecer o sistema imunológico.

Por- Brasil de fato

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